دستگاه بلانچر

فرآیند بلانچینگ یا همان آنزیم‌ زدایی، یک گام حیاتی در صنایع غذایی است که بر پایه اعمال شوک حرارتی به بافت محصول بنا شده است. این عملیات که شامل غوطه‌ وری کوتاه مدت در آب داغ یا مجاورت با بخار است، محصول را برای مراحل بعدی مانند انجماد (فریز کردن)، خشک‌ سازی یا کنسرو کردن به بهترین شکل آماده می‌ سازد.

هدف اصلی از این شوک حرارتی، غیرفعال‌ سازی آنزیم‌ های مخربی است که اگر حذف نشوند، به‌ سرعت باعث افت کیفیت می‌ شوند. آنزیم‌ هایی مانند پلی‌فنل اکسیداز، کلروفیلاز، لیپواکسیژناز و آسکوربیک اسید اکسیداز عامل اصلی تغییر رنگ، دفرمه شدن، کاهش ارزش غذایی (به‌ویژه ویتامین C) و در نهایت فساد زودهنگام مواد غذایی هستند. 

جدول مشخصات دستگاه بلانچر آب گرم و سرد اطلس پک البرز 

استفاده از دستگاه بلانچر نه‌ تنها محصول را پاک‌ سازی می‌ کند، بلکه با حذف فعالیت‌ های بیولوژیکی مخرب، ماندگاری و کیفیت ظاهری محصول نهایی را به‌ طور چشمگیری افزایش می‌ دهد. در دستگاه های بلانچر بخار، مواد غذایی با استفاده از یک زنجیر یا نوار نقاله به محفظه ای که بخار در آن با دمای حدود ۱۰۰ درجه سانتی گراد جریان دارد، فرستاده می شوند. همچنین بلانچر های بخار مواد جامد و مواد مغذی را حفظ می کنند و باعث می شوند محصولی ترد و تازه تر تولید شود.

موارد استفاده و مزایای دستگاه بلانچر در صنایع غذایی

دستگاه بلانچر یکی از تجهیزات تخصصی و پرکاربرد در صنایع غذایی است که نقش مهمی در ارتقای کیفیت محصولات فرآوری‌ شده ایفا می‌ کند. این دستگاه نه‌ تنها برای شستشوی اولیه میوه‌ ها و سبزیجات استفاده می‌ شود.

عملکرد دستگاه بلانچر به گونه‌ ای است که با اعمال حرارت کنترل‌ شده، از تخریب رنگ، طعم و بافت مواد جلوگیری کرده و روند فساد مواد غذایی را به طور چشمگیری کاهش می‌ دهد. از این دستگاه همچنین در پاستوریزاسیون میوه و سبزیجات تازه برای افزایش ماندگاری طبیعی محصولات استفاده می‌ شود.

مهم‌ ترین موارد استفاده دستگاه بلانچر:

• آماده‌سازی مواد در خط تولید میوه و سبزی خشک
• استفاده در تولید انواع کنسرو و فرآورده‌ های غذایی
• کاربرد در خط چیپس و فرنچ‌ فرایز (سیب‌ زمینی نیمه آماده)
• بلانچ کردن میوه و سبزیجات برای تثبیت رنگ طبیعی و نرم‌ تر شدن بافت
• نشاسته‌ زدایی سیب‌ زمینی جهت بهبود کیفیت سرخ شدن
• سیستم گردش و تخلیه آب (سیرکولاسیون) برای پاک‌ سازی موثر مواد
• طراحی داخلی و وان دستگاه از استیل ضد زنگ 304 استنلس برای دوام بالا و بهداشت کامل
• بدنه داخلی و خارجی تماماً استیل مقاوم در برابر خوردگی و رطوبت
• کاربری ساده و بدون نیاز به تخصص فنی خاص
• مناسب برای فرآوری اولیه محصولات قبل از بسته‌ بندی یا مراحل ثانویه
• نرم کردن پوست میوه‌ ها جهت سهولت در جداسازی و پوست‌ کنی بعدی
• استفاده در تولید رب، کنسرو، و فرآورده‌ های گوجه‌ فرنگی، هلو، گلابی، سیب‌ زمینی و پیاز
• افزایش ماندگاری و حفظ ظاهر طبیعی محصولات غذایی
• شستشو و حذف کامل گل، خاک و آلودگی‌ های سطحی از محصولات برداشت‌ شده

قیمت دستگاه بلانچر آب گرم و سرد به چه فاکتورهایی بستگی دارد؟

قیمت دستگاه بلانچر آب گرم و سرد بنا به نوساناتی که در بازار وجود دارد قیمت ثابتی ندارد و فاکتورهای مختلف اعم از مدل و ابعاد، میزان برق مصرفی دستگاه، ظرفیت و توان مصرفی دستگاه
تکنولوژی به کار رفته در دستگاه، جنس مخزن، برند تولید کننده، نوع متریال به کار گرفته شده، مدت زمان گارانتی و خدمات پس از فروش و... در تعیین قیمت نهایی دستگاه بسته بندی تاثیرگذار خواهد بود.

فروش ویژه انواع دستگاه بلانچر برای کسب‌ و کار شما توسط اطلس پک البرز

برای ثبت سفارش و دریافت راهنمایی‌ های تخصصی، می‌ توانید با شماره تماس درج شده در سایت تماس بگیرید. تیم کارشناسان مجرب اطلس پک البرز آماده هستند تا به تمامی سوالات شما در زمینه نحوه خرید، نصب، راه‌ اندازی و استفاده از دستگاه‌ ها پاسخ دهند و راهنمایی‌ های لازم را ارائه کنند. بهره‌ مندی از دانش فنی و تجربه تیم ما، به شما این امکان را می‌ دهد که روند راه‌ اندازی، توسعه و بهبود خط تولید خود را با اعتماد کامل انجام دهید و از محصولات باکیفیت و خدمات پشتیبانی کامل بهره‌ مند شوید.

تمامی محصولات تولید شده توسط اطلس پک البرز، بر اساس استانداردهای فنی، با دقت بالا در زمینه عملکرد و کیفیت ساخت بررسی و کنترل می‌ شوند تا رضایت کامل مشتریان تضمین شود.

نکات مهم هنگام خرید دستگاه بلانچر آب گرم و سرد

توجه به نکاتی که در این بخش به آن ها اشاره می کنیم به شما کمک می کند تا بهترین انتخاب را برای خرید داشته باشید.

• تطابق با نوع محصول: اطمینان از اینکه دستگاه برای محصول مورد نظر (میوه، سبزی، گوشت یا دریایی) بهینه‌ سازی شده است.
• ظرفیت تولید: انتخاب دستگاهی با ظرفیت متناسب با نیازهای تولیدی فعلی و آینده.
• کیفیت و جنس بدنه: ترجیحاً استیل ضدزنگ (استنلس استیل) گرید ۳۰۴ یا ۳۱۶ برای مقاومت در برابر خوردگی و رعایت اصول بهداشتی.
• سیستم کنترل دما: دقت در سیستم‌ های کنترل و نمایشگرهای دیجیتال برای تنظیم دقیق دمای آب گرم و سرد.
• سیستم خنک‌ کننده: وجود سیستم خنک‌ کننده سریع (آب یا هوا) پس از بلانچینگ برای توقف فرآیند پخت و حفظ کیفیت.
• مصرف انرژی و آب: بررسی میزان مصرف انرژی و قابلیت بازیافت یا کاهش مصرف آب در مدل‌ های جدید.
• سهولت شستشو و نگهداری: طراحی دستگاه به گونه‌ ای که تمیزکاری و نگهداری آن آسان باشد. (مانند سیستم‌های CIP)
• ضمانت و خدمات پس از فروش: اطمینان از وجود گارانتی معتبر و دسترسی به قطعات یدکی و خدمات تعمیراتی.
• امنیت و استانداردها: دارا بودن استانداردهای ایمنی صنعتی و گواهینامه‌ های بهداشتی لازم.

فرآیند آنزیم بری از چند طریق انجام می شود؟

بلانچینگ، فرآیندی است که در آن از حداقل حرارت لازم برای غیرفعال کردن میکروارگانیسم‌ ها و آنزیم‌ های خاص استفاده می‌ شود. این روش به گونه‌ ای طراحی شده که تغییرات نامطلوب در کیفیت مواد غذایی به حداقل برسد. پیش از آغاز عملیات بلانچینگ، مواد غذایی ابتدا گرم می‌ شوند. روش اجرا (مستقیم یا غیرمستقیم) بسته به نوع محصول و تجهیزات موجود متفاوت است. پس از گرم‌ سازی، مواد برای خنک شدن در معرض آب یا هوا قرار می‌ گیرند.

روش‌ های مختلف بلانچینگ به شرح زیر است:

• روش مستقیم: در این روش، گرم‌ سازی از طریق غوطه‌ ور کردن مواد در آب داغ یا قرار دادن آن‌ ها در معرض بخار داغ انجام می‌ شود.
• روش غیرمستقیم: برای محصولاتی که با تماس مستقیم با آب مشکل دارند، از مبدل‌ های حرارتی استفاده می‌ شود. این مبدل‌ ها با آب گرم یا بخار کار می‌ کنند.
• روش دسته‌ ای (ناپیوسته): در این روش، از تجهیزات معمولی برای بلانچینگ دسته‌ ای استفاده می‌ شود. دستگاه درام بلانچر با خنک‌ کننده آب جریان مخالف یکی از نمونه‌ های این روش است.
• روش مداوم (پیوسته): این روش شامل بلانچینگ با بخار و خنک‌ کننده هوا، بلانچینگ تسمه‌ ای با خنک‌ کننده آبی یا هوا می‌ شود.